Große Beutegreifer – Stellenwert der Viehhaltung für Gastronomie

Haubenkoch Martin Sieberer setzt in seiner Küche auf Regionalität. Speziell die hochwertigen Produkte von den Almen hierzulande weiß er zu schätzen. So hat sich in der Paznauner Stube im Trofana Royal sein „Paznauner Schafl“ zu einer allseits bekannten Spezialität entwickelt. Nun sieht Sieberer diesen regionalen Kreislauf durch Beutegreifer in Gefahr.

Welche Produkte von der Alm sind aus eurem Alltag nicht mehr wegzudenken? Welche Anreize für den Verbleib der Bauern auf den Almen muss man eurer Meinung nach schaffen?

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