Rezepte

Von der Alp in den Topf: traditionelle Almgerichte zuhause nachkochen

Frische und Geschmack der Almen nach Hause holen. Traditionelle Rezepte und moderne Neuinterpretationen zum Nachkochen.

G’schmackig, ursprünglich und einfach gut: Die Küche unserer Almen und Alpen hat vieles zu bieten. Gekocht wird meist noch mit direkt vor Ort oder in der unmittelbaren Nachbarschaft hergestellten Produkten. Fleisch, Milch und Käse kommen vom eigenen Weidevieh oder Hof. Regionalität wird in den Almgebieten in Österreich großgeschrieben. Traditionelle Hüttenrezepte ebenso.

Von Region zu Region unterscheiden sich die typischen Almgerichte zwar ein wenig. Doch Gemeinsamkeiten haben sich erhalten. Die Not in den bäuerlichen Bergregionen machte anno dazumal erfinderisch. So sind in den vergangenen Jahrhunderten in den Almhütten vor allem Mus, Knödel, Kartoffel, Suppe und Kraut in den großen Pfannen zubereitet worden. Jeder nahm seinen eigenen Holzlöffel zur Hand und langte kräftig zu – morgens wie abends ist gemeinsam aus der Pfanne gegessen worden.

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Knödel sind auf der Alm allgegenwärtig

Vor allem an Jausenbrettern mit Käse, Speck und Butter und allerlei Knödeln kommt man auf unseren Almen und Alpen einfach nicht vorbei. Das Hüttenessen ist in der alpinen Esskultur fest verankert und gehört mit seinen traditionellen Spezialitäten zu Österreichs Almen wie das Amen im Gebet. Knödel sind hier heroben allgegenwärtig.

  • In der Suppe,
  • zum Salat,
  • mit Sauerkraut,
  • oder süß,
  • ob Speck-,
  • Spinat- oder
  • Käsknödel (Pressknödel).

Traditionelle Gerichte und Hüttenrezepte

Die Auswahl ist so groß wie die Almenvielfalt in Österreich selbst. Mit viel Leidenschaft, Sinn für Regionalität und Originalität sowie den noch überlieferten Anleitungen der Großmütter werden die wenigen Zutaten zu wunderbaren Gerichten. Früher sind die Kochanleitungen vor allem mündlich weitergegeben worden. Wir haben traditionelle, urtümliche Gerichte und Hüttenrezepte aufgespürt, bewahren und teilen sie, damit die alpine Esskultur von der Alm lebendig bleibt. In Vorarlberg, Tirol und Salzburg, Kärnten und Steiermark bis nach Nieder- und Oberösterreich sind wir fündig geworden.

Kochbegeisterte Bäuerinnen des Landes, die Seminarbäuerinnen der Bundesländer sowie Kochbuchautoren haben uns ihre Küchengeheimnisse verraten. Es sind einfache wie raffinierte Almspeisen, die den Kulturwandel auf unseren Almen widerspiegeln und karge Kost von anno dazumal genauso bezeugen wie den Ideenreichtum der damaligen und heutigen Zeit.

Zuhause lassen sich die Almgerichte leicht nachkochen und so die Geschmäcker der Alpen ins Teller zaubern. Verwendet man dafür noch viele heimische Zutaten von den Alpen, ist der Genuss vorprogrammiert. Außerdem unterstützt der Kauf der Almprodukte und bäuerlichen Spezialitäten unsere Almen, Almbauern und Bäuerinnen. Wir wünschen jetzt schon guten Appetit!

Rezepte von der Alm zum Nachkochen

Almrindgulasch aus dem Chiemgau

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Ursprünglich aus Ungarn und dem Osten Österreichs kommend, hat sich Gulasch rasch in alle Richtungen ausgebreitet. Auch in der Almküche ist es mittlerweile zu finden. Gealptes Rind eignet sich für […]

6. März 2024
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Holzknechtkrapfen aus dem Zillertal | Tirol

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Krapfen, Käse und Knödel… Das sind die drei großen K der österreichischen Almküche. Die Holzknechtkrapfen aus dem Zillertal haben eine lange Tradition. Früher waren sie der Reallohn für die hart […]

31. Januar 2024
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Tiroler Zerggln mit Heumilch-Produkten

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5. Januar 2024
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Erdäpfelblattln mit Sauerkraut aus dem Zillertal | Tirol

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Die Almhütten im Zillertal bieten eine reiche Auswahl an lokalen Spezialitäten. Hier können Almbegeisterte eine Pause einlegen und die Aussicht auf die umliegenden Berge genießen. Aus der Zillertaler Almküche kaum […]

28. Dezember 2023
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Gekochtes Rindfleisch mit Semmelkren

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Gekochtes Rindfleisch, oft „Tafelspitz“ genannt, gilt als Klassiker der österreichischen Bauernküche. Es war ursprünglich ein Essen für besondere Anlässe und im Tal verbreitet. Im Laufe der Zeit hat es sich […]

20. Dezember 2023
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Allgäuer Krautkrapfen

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Winterzeit ist Krapfenzeit und Sauerkraut nicht weit. Vor allem in der kalten Jahreszeit zählt eines ganz besonders: die Abwehrkräfte stärken, um gesund durch den Winter zu kommen. Sauerkraut ist da […]

14. Dezember 2023
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Rahmsuppe mit frischem Schnittlauch und Schwarzbrotwürfel | Oberösterreich

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Die Rahmsuppe ist ein beliebtes Gericht in allen österreichischen Bundesländern, insbesondere in der kalten Jahreszeit. Die Cremesuppe wird auf Basis von Almmilch und anderen Almmilch-Produkten, wie Sauerrahm oder Rahm zubereitet. […]

23. November 2023
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Alt-Wiener Suppentopf vom Himmelrind von Bernhard Hanak | Niederösterreich

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Speckknödel und Suppe gehören zur Alm wie Käse und Kuh. Suppen haben generell eine lange Tradition auf unseren Almwirtschaften. Als typisches Almgericht hat es anno dazumal viel Saure Suppe (Stosuppe), […]

17. November 2023
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Allgäuer Käsknödel mit brauner Bröselbutter

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Es gibt eines, das haben alle Almregionen gemeinsam: den g‘schmackigen Almkäse. Das beweisen die zahlreichen Käsespezialitäten und die almtypischen Gerichte mit dem Almklassiker. Dabei darf ein Gericht nicht fehlen: Käsknödel, auch ‚Kasknödel‘ […]

7. November 2023
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Käsesuppe mit Schnittlauch und gerösteten Croûtons | Allgäu

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Die Almregionen im Alpenraum, ob in Österreich, der Schweiz oder dem südlichen Deutschland, haben sich je nach Land unterschiedlich entwickelt. Vieles haben sie aber gemeinsam, wie die traditionelle Käserei auf […]

5. Oktober 2023
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