…so ein Almkäse mit diesen Palatschinken. Die Holzknechtkrapfen mit Graukäse, Bauerntopfen und Kartoffel kommen von Almen aus dem Zillertal.
Krapfen, Käse und Knödel… Das sind die drei großen K der österreichischen Almküche. Die Holzknechtkrapfen aus dem Zillertal haben eine lange Tradition. Früher waren sie der Reallohn für die hart arbeitenden Holzknechte, die von Hof zu Hof gezogen sind. Das ging sogar so weit, dass aus vergangenen Jahrhunderten genaue Aufzeichnungen, so genannte Speisezettel, überliefert sind. Darauf ist zu lesen, welche und wie viele Krapfen, Knödel, Käse sowie weitere Speisen an welchem Tag, auf den Tisch kommen mussten.
Heute würden wir zu den Holzknechtkrapfen wohl eher pikant gefüllte Palatschinken sagen. So schnell ändern sich die Zeiten. Das Rezept aus dem Zillertal bewahrt die Vergangenheit, ohne die Moderne links liegen zu lassen. Denn in die Holzknechtkrapfen kommen u.a. traditioneller Graukäse von der Alm und Bauerntopfen. Statt sie in Schmalz auszubacken, werden die Krapfen fettschonend ins Backrohr gegeben.
Zutaten
60 g glattes Mehl
ein Ei, ein Dotter
125 ml Almmilch
6 mittlere Erdäpfel (Kartoffeln)
50 g Graukäse von der Alm
100 g Bauerntopfen (Quark)
Schnittlauch
Salz
Pfeffer
Butter
Zubereitung
- Aus Mehl, Eiern und Milch einen Teig rühren und dünne Palatschinken braten.
- Für die Fülle die Erdäpfel kochen, schälen und dann pressen oder zerstampfen.
- Zu den Erdäpfeln den bröseligen Graukäse, Topfen, klein geschnittenen Schnittlauch und Zwiebel dazumengen. Damit sich die Zutaten der Fülle besser vermengen, etwas gekochtes Wasser dazugeben. Das Ganze nach Belieben würzen.
- Die Palatschinken dann mit der Fülle bestreichen und zusammenrollen.
- Dann die Krapfen noch einmal kurz ins Backrohr geben, damit die Fülle schön warm wird.
- Schließlich den restlichen Schnittlauch drüberstreuen und die Holzknechtkrapfen mit heißer Butter übergießen.
Foto: Zillertal Tourismus / Kevin Ilse
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