Beerige Zeiten im Almsommer. Die Finger sind blau, die Zunge ebenso. Von den süßen Moosbeeren oder Schwarzbeeren kann jetzt wohl niemand lassen. Moosbeernocken sind gerade im Westen Österreichs bekannt und begehrt. Seminarbäuerin Andrea Schilchegger vom Windhofgut im Lammertal im Salzburger Tennengau hat uns dieses Mal ein anderes, traditionelles Almrezept verraten: „Schwarzbeermuas“. Denn „Muas“ ist auf unseren Almen lange Zeit morgens wie abends in einer großen Pfanne auf den Tisch gekommen.
Zurück zu den Beeren: Heidelbeeren werden von Juli bis Anfang Oktober geerntet und sind bei Wanderungen auf unsere Almen häufig zu finden. Die wildwachsenden Beeren werden auch Moosbeeren genannt. In manchen Regionen hat sich der Name „Schwarzbeeren“ durchgesetzt. Egal wie sie nun heißen, die Beeren vom Berg sind beliebter und geschmacksintensiver als Kultur-Heidelbeeren. Sie sind süßer, aromatischer und enthalten mehr Antioxidantien, was die Zellen gesund hält. Kein Wunder, dass sie gerade jetzt im Almsommer fleißig gesammelt werden.
Beim Pflücken sorgsam sein
Beim Pflücken der Moos- oder Schwarzbeeren gilt es einiges zu beachten: Bitte nur so viele Beeren sammeln, wie für den eigenen Haushalt benötigt werden. Das Ernten mit einem Beerenkamm („Riffel“) ist in Österreich gesetzlich verboten. Beim „Riffeln“ lassen sich in kurzer Zeit und mit wenig Mühe zwar viele Früchte ernten. Doch die Sträucher werden dabei massiv beschädigt und das Wachstum der Pflanzen gestört.
Seminarbäuerin Andrea Schilchegger verwendet „altüberlieferte Rezepte“ aus Österreich wie das „Muas“ und einfache, regionale Zutaten, „um den Geschmack der Alpen nach Hause zu holen“. Für sie steht eines fest: „Gepflegte Landschaften, grasendes Weidevieh und Wandergebiete sind keine Selbstverständlichkeit. Unsere Almen sind ein wertvolles Gut für unsere Bauernhöfe. Aber es ist auch eine große Herausforderung die Almen in ihrem Zustand zu erhalten“, möchte sie betonen. „Salzburgs Almbäuerinnen und Almbauern bewirtschaften mit viel Engagement und Idealismus unsere Almen. Um auch die touristische Nutzung unsere schönen Almen sicherzustellen, sind wir auf ein Miteinander, Verständnis und Eigenverantwortung der Almbesucher angewiesen. Aber auch die Kulinarik auf unseren Almhütten mit besten regionalen Schmankerln dürfen wir nicht vergessen.“
Zutaten für eine Pfanne (ca. 4 Personen)
500 g Weizenmehl
1 TL Salz
½ Liter kochende Almmilch
200 – 250 g frische Schwarzbeeren oder Moosbeeren vom Berg
1 EL Almbutter
Zubereitung
- Weizenmehl, Salz, kochende Almmilch rasch zu einem Teig verrühren.
- Butter in einer Pfanne erhitzen.
- Teig in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun braten.
- Den Teig mit einer Teigschaufel („Muaser“) mundgerecht zerkleinern.
- Zum Schluss frische Schwarzbeeren, Moosbeeren vom Berg (oder andere Früchte) dazugeben und kurz unterheben.
Über das Kochen auf der Alm kann man bei den Kursen von Seminarbäuerin Andrea Schilchegger und ihren Kolleginnen viel lernen. Viele weiterer Rezepte, Videos und Termine zu Kochkursen mit- und von unseren Salzburger Seminarbäuerinnen findet ihr hier.
Bildrechte: Andrea Schilchegger / Windhofgut
