…Schottsuppe ist eine traditionelle Bauernkost und war in früheren Zeiten das Frühstück der Bauersleute und Dienstboten. Der Schotten wird aus der Molke gewonnen. Dabei wird das darin enthaltene Molkeneiweiß durch Hitze und Säuerung zum Ausflocken gebracht und anschließend in einem Tuch abgeseiht. Im Pinzgau wird der frische Schotten auch zu Kegeln gepresst und anschließend geräuchert.
Wenn es mal wieder rasch in der Küche gehen soll, weil es einem einfach mal wieder an der nötigen Zeit mangelt, ist diese schmackhafte und gehaltvolle Salzburger Schottsuppe genau das Richtige. Schnell und einfach zubereitet ist sie eine gelungene und vollwertige Abwechslung in unserem täglichen Speisenplan.
Für die Zubereitung verwendet man traditionell den auf Almen aus Buttermilch gewonnenen „Rührmilchschotten“ oder „Almschotten“. Allerdings aß man in früheren Zeiten die Schottsuppe jahrein, jahraus an Sonn- und Werktagen, ja selbst zum Frühstück wurde sie regional verzehrt. Und so verweist noch heute auf die Eintönigkeit solcher Ernährungsweise die alte Pinzgauer Redensart „Schottsupp’n und Verdruaß hat man bald gnuag.“ In Salzburg erfreut sich das einstige Arme-Leute-Essen neuerdings immer öfter Beliebtheit. So wird es mittlerweile auch wieder in der bodenständigen Gastronomie angeboten. Wir haben in unserem zeitgemäßen Rezept die Schottensuppe mit ein wenig Schlagobers verfeinert.
Zutaten
1L Wasser
1EL Salz
200g Schwarzbrot
1TL Kümmel
250g frischer Almschotten
125ml Schlagobers
gehackter Petersilie zum Bestreuen
Zubereitung
- Das Wasser mit Salz und Kümmel zum Kochen bringen.
- Das Schwarzbrot in Würfel schneiden.
- Almschotten (oder alternativ Bröseltopfen) in das nicht mehr kochende Wasser einrühren. Suppe drei Minuten ziehen lassen, dann Obers einrühren und nochmals kurz erhitzen.
- Schwarzbrotstücke in Suppentopf od. Suppenteller geben, mit Suppe übergießen und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
In manchen Regionen wird auch ein „saures Muas“ dazugegessen.
Bildrechte: Birgit Scheibl / Salzburger Agrar Marketing
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