… Er ist der bröseligste Urkäse der Alpen. Kräftig im Geruch, pikant im Geschmack und tief verwurzelt im steirischen Ennstal. Der Ennstaler Steirerkas g.U. ist kein Käse für nebenbei – sondern einer mit Haltung, Geschichte und echtem Alm-Charakter.
Geschichte und Tradition
Der Ennstaler Steirerkas g.U. entstand dort, wo angelegte Vorräte überlebenswichtig waren: auf den Almen und Bauernhöfen des Ennstals. Bereits vor Jahrhunderten wurde er aus entrahmter Milch hergestellt, um überschüssige Milch haltbar zu machen. Der deftig riechende Käse war gerade anfänglich am Land und bei Bauernfamilien besonders beliebt, während in den Städten mildere Käsesorten aus anderen Ländern bevorzugt wurden.
Dabei reichen die Anfänge der Ennstaler Steirerkäs-Herstellung ins 15. Jahrhundert zurück. Mit der Gründung der Käserei Gröbming, ca. 1900 und der späteren Vereinheitlichung des Herstellungsverfahrens wurde aus dem bäuerlichen Hofprodukt ein regionales Aushängeschild. Heute ist der Ennstaler Steirerkas als geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) bekannt.
Herstellung
Als klassischer Sauermilchkäse, wird der Ennstaler Steirerkas g.U. aus roher oder pasteurisierter Kuh-Magermilch hergestellt. Die Milch stammt ausschließlich von Kühen, die auf artenreichen steirischen Bergweiden grasen – diese alpine Flora prägt den Geschmack entscheidend.
Die Magermilch wird ohne Lab gesäuert, erhitzt und zu Topfen verarbeitet. Dieser wird gepresst, gewürzt und mehrere Wochen gereift. Während der Lagerung entwickeln Edelschimmel und Hefen das typische braun-graue Aussehen und die bröselige Konsistenz. Sein Geschmack ist würzig-pikant, mit zunehmendem Alter kräftig-pikant bis scharf.
Verwendung
Der markante Geruch und der unverkennbare Geschmack machen aus dem Ennstaler Steirerkas g.U. ein echtes Unikat.
Traditionell genießt man ihn auf Bauernbrot mit Butter. In der warmen Küche kommt er aber auch gerne zum Einsatz. Etwa in den Steirerkasnock’n oder Steirerkrapfen.
Fazit
Der Ennstaler Steirerkas g.U. ist ein echtes Käse-Highlight aus Österreich: authentisch, kräftig, echt. Entstanden aus einer bäuerlichen Notwenigkeit heraus, bewahrt und weitergetragen über Generationen. Bröselig, würzig und gesund. Ein wahrer Käse mit Charakter.
Käse-Steckbrief
Milchart:
Reifezeit:
Konsistenz:
Würzigkeit:
Rarität:
Charakter:
magere Kuhmilch (roh oder pasteurisiert)
mind. 3, eher 6 – 8 Wochen
krümelig, bröselig
pikant bis scharf
vom Ennstal in die ganze Welt
der Urige – bäuerlich, gesund und stark
Bildrechte: Marianne Gruber
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