Aus dem Bergland auf den Teller
Die als „Küchen-Apothekerin“ bekannte Autorin Karin Hofinger erinnert daran, dass die Alpenküche über Jahrhunderte hinweg naturgegeben „vollwertig-flexitarisch“ war. Man (über-)lebte mit natürlichen Lebensmitteln aus der Wildnis, Alm- und Berglandwirtschaft: Getreide- und Milchprodukte, haltbare Schätze wie Sauerteigbrot, Sauerkraut, Butterschmalz, Erdäpfel und Käse als Herzstücke, dazu Wildkräuter, Pilze und Beeren aus der unmittelbaren Umgebung sowie Gemüse aus dem Hausgarten. Fleisch war selten, oft nur an Festtagen.
Als Ernährungs- und Kräuterexpertin leitet sie aus der Rückschau auf die traditionelle Esskultur einen Kompass für die Zukunft ab: Eine überwiegend vegetarische, regionale und saisonale Küche, wie sie im Bergland – im Tal und auf den Almen – seit jeher gelebt wird, deckt sich erstaunlich genau mit dem, was internationale Ernährungsempfehlungen heute für die Gesundheit von Mensch und Planet vorzeichnen.
Alpine Küche neu gedacht
Mit Karin Hofingers 120 Rezepten, 50 Lebensmittel-Portraits und 230 Naturlicht-Fotos ihres Mannes Stephan Hofinger ist die im Tyrolia-Verlag neu erschienene „Alpine Vitalküche“ weit mehr als eine kulinarisch und optisch verlockende Rezeptsammlung. Das Werk begeistert auch mit Bildern, Geschichten und Informationen über regionale Grundnahrungsmittel – von Gerste über Graukäse bis Moosbeeren – es beleuchtet Herkunft, Anbau bzw. Weidewirtschaft, Verarbeitung, Nachhaltigkeit, Gesundheit und Genuss. Wer sich für gewachsenes Lebensmittelhandwerk und alpine Raritäten wie Graukäse interessiert, findet hier fundiertes Hintergrundwissen, das weit über das Kochbuchübliche hinausgeht: Ein eigenes Kapitel widmet sich ausdrücklich der Alm- und Berglandwirtschaft als Kulturlandschaft mit Mehrwert.
Kulinarisch reicht der Bogen von beliebten Alpen-Klassikern bis zu leichten, vitalstoffreichen Neuinterpretationen:
- Kräuter-Kaiserschmarren mit Wildkräutersalat
- Graukäse-Suppe mit gerösteten Schwarzbrotwürfeln
- Kasknödel-Varianten mit Kraut und Lauch
- Rohnen-Knödel im bunten Gemüsebett
- Moosbeer-Nocken oder Buchweizen-Torte für den süßen Abschluss
Ein Kochbuch für Genießerinnen und Genießer
Für alle, die Almen bewirtschaften, besuchen oder einfach lieben, ist „Alpine Vitalküche“ eine schöne Bestätigung: Was in den Alpen – auch auf unseren Almen – seit Generationen auf den Tisch kommt, ist nicht nur Heimatgefühl, sondern zukunftsfähige Ernährung. Das Buch inspiriert damit alle, die sich den „Geschmack der Berge“ und damit auch die eine oder andere Spezialität von der Alm auf den Teller holen möchten.
Weitere Informationen zum Buch und Bestellmöglichkeiten findet ihr hier. (3010)
Quelle:
Autorin: Karin Hofinger
Fotos: Stephan Hofinger
Verlag: Tyrolia Verlag
Erschienen: 2026
248 Seiten
ISBN: 978-3-7022-4392-0
Kontaktdaten:
Autorin: karin.hofinger@vitalimpuls.com
Website: www.vitalimpuls.com
Verlagsanstalt Tyrolia Gesellschaft m.b.H.
Exlgasse 20
6020 Innsbruck
E-Mail: buchverlag@tyrolia.at
Website: www.tyroliaverlag.at
Weitere „Literarische Almschmankerln“ findet ihr hier:
- So schmecken Tirols beste Hütten
- Buchteln mit Kanarimilch (Vanillesauce)
- Wildkräutersalat mit Ziegenkäse und Johannisbeerdressing
- Almschmankerln: Deftig vegetarisch – Alpenküche
