…traditionelles Feiertagsbrot
Gedörrte Birnen (Kletzen), Rosinen, Feigen, Aranzini und Nüsse vermischen sich im Kletzenbrot mit traditionellem Zeltengewürz zu einem aromatischen Laib. Mit Almbutter bestrichen ist das Kletzenbrot eine traditionelle Feiertagsspeise. Bio-Bäuerin und Seminarbäuerin Edith Handl-Herzog vom Poltenhof in Saalfelden (Pinzgau, Salzburg) hat uns aus ihrem Blog ihrem Blog „Kochen und Backen mit Edith“ ein einfaches Rezept mit Roggen- und Dinkelmehl zur Verfügung gestellt.
Zutaten für zwei Wecken
5 Kletzen (weichgekocht)
1 Pkg. Aranzini
8 Stück getrocknete Feigen
500 g Rosinen
ganze Nüsse (z.B. Haselnüsse)
1 Pkg. Zeltengewürz
Rum oder Obstler (zum Einweichen über Nacht)
Für den Brotteig
600 g Roggenmehl
250 g Dinkelvollkornmehl
150 g Dinkelmehl (glatt)
1 Würfel Germ
20 g Salz
10 g Brotgewürz
500 ml Buttermilch (zimmerwarm)
200 ml Wasser (lauwarm)
Zubereitung
- Am Vortag Kletzen vierteln, entkernen und mit den Feigen und Aranzini klein würfeln.
- Die Rosinen dazugeben und alles mit dem Gewürz und 1-2 EL Rum (Obstler) gut vermischen – zugedeckt über Nacht ziehen lassen.
- Die Mehle in einer Schüssel mischen, Germ dazubröseln, Salz und Gewürz dazugeben und mit dem Buttermilch/Wassergemisch zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten – zugedeckt mindestens 1 Stunde gehen lassen (das Teigvolumen sollte sich verdoppeln).
- In die Fülle noch die Nüsse einmischen.
- 1/3 des Teiges für die Ummantelung auf die Seite geben, den Rest mit der Kletzenfülle gut verkneten.
- 2 längliche Wecken formen, mit Wasser einpinseln und mit dem ausgerollten Teig umhüllen, dabei die Reste abschneiden. Der Teig soll dünn sein – zugedeckt nochmals 20 Minuten ruhen lassen.
- Backrohr auf 250° C Heißluft vorheizen.
- Das Brot mit Wasser oder Milch bestreichen und mehrmals mit einer Gabel schön einstechen.
- 15 Minuten bei 250° C backen, dann auf 170° C zurückschalten und circa 35 Minuten fertigbacken.
- Auf einem Gitterrost gut auskühlen lassen.
Als Seminarbäuerin der Landwirtschaftskammer Salzburg bieten Edith Handl-Herzog und ihre Kolleginnen verschiedene Kurse, Workshops und Schulbesuche an.
Genussnews von der Alm
Käse mit Charakter #2: Pinzgauer Bierkäse
Geschichte und TraditionDie Geschichte des Bierkäses reichen bin in die Zeit der „Schwaigenhöfe“ zurück, mittelalterliche Alp- und Hofwirtschaften, die schon im 12. Jahrhundert für die Milch- und Käseproduktion genutzt werden. […]
Feierlicher Anschnitt des Tiroler Almkäse g.U. auf der Herbstmesse Innsbruck
Sieben Tiroler Almen tragen aktuell das Gütesiegel und diese Almen stehen für eine jahrhundertealte Kultur, die das Land prägt. Nur wer den Käse auf einer der über 2.000 bewirtschafteten Almen […]
Herbstliche Almschweinemedaillons mit Kürbiskruste auf Kürbis-Erdäpfelpüree
Wärmende, sättigende Speisen die schmecken und Spaß machen brauchen wir im Herbst. Und da passt dieses Rezept ganz wunderbar dazu: Aromatische Almschweinmedaillons kombiniert mit dem Gemüse der Saison schlecht hin: […]
Käse, Käse, Käse – ein kleiner Guide durch die Welt des Geschmacks
Von der Milch zum KäseAlles beginnt mit Milch – meistens von der Kuh, aber auch Ziegen-, Schaf oder sogar Büffelmilch sind die Basis. Damit aus der Milch Käse wird braucht […]
Österreichische Heumilch ist landwirtschaftliches Weltkulturerbe
Heumilch ist Weltklasse Mit diesem Titel zelebriert die ARGE Heumilch Österreich ihre Zertifizierung als „landwirtschaftliches Kulturerbe von globaler Bedeutung“. Aber was bedeutet das? Welche Verantwortung steckt hinter dem Begriff? Und […]
Milch-Fakten: Alles was ihr über MILCH schon immer wissen wolltet
Milch gilt als natürliches und gesundes Getränk für Jung und Alt und anlässlich des Welttages der Milch haben wir interessante Fakten über das „flüssige weiße Gold“ zusammengetragen. MILCHFAKTEN • Ein […]
Der Ertrag einer Wildschönauer Alm um 1544 | Tirol
Milch, Butter (Schmalz) und Käse zu produzieren war lange Zeit die Hauptaufgabe auf den Almen. Die wertvollen Milchprodukte wurden als Waren gehandelt oder gegen andere Waren eingetauscht. Die Almbauern waren […]
Die Herstellung des Zigers im Zillertal um 1785 | Tirol
Käsen ist auf unseren Almen jahrhundertealte Tradition – und doch im Schwinden begriffen. Von den insgesamt rund 8000 österreichischen Almen sind nur noch ca. 560 reine Sennalmen erhalten geblieben. Zu […]
Frühstück wie auf der Alm
Gibt’s was schöneres, als nach einer getanen Wanderung hoch oben am Berg ein verdientes Frühstück zu genießen. Mit dem Blick hinunter ins weite Tal schmeckt eine herzhafte Mahlzeit in der […]
Vorarlberger Käsgrumpara mit Heumilch-Produkten
Ausnahmsweise dürfen Birnen und Äpfel miteinander verglichen werden. Sonst heißt es ja, man dürfe das nicht. Doch bei diesem Rezept aus der Almküche sind Birnen und Äpfel im Grunde das […]
