Das Rezept stammt aus dem Kochbuch „Alpine Vitalküche“ von Karin Hofinger. Für diese Variante werden die Spätzle mit frischem Lauch und würzigem Bergkäse kombiniert. Besonders gut passen kräftige Käsesorten wie Rässkäse oder Montafoner Sura Kees. Dinkelvollkornmehl verleiht den Spätzle zusätzlich einen herzhaften Geschmack. Abgerundet wird das Gericht mit reichlich Röstzwiebeln.
Zutaten für 4 Personen
Spätzleteig (1 Spatzlhobel voll)
- 2 Eier
- 200 ml Milch
- 300 g Mehl (mind. ²/₃Vollkorn, z. B. Dinkel)
- Kräutersalz
- 3 EL gehackte Kräuter
Lauch-Blitzgemüse
- 2 Stangen Lauch
- 2 EL Rapsöl
- Kräutersalz
Extras zur Vollendung
- 200 g gerieb. Spätzlekäse z. B. Mix aus Almkäse,Bergkäse, Rässkäse
- evtl. 2–4 EL Süßrahm
- Pfeffer
Zubereitung: 30 Minuten
- Salzwasser zustellen und zum Kochen bringen.
- Währenddessen für den Teig Eier und Milch miteinander versprudeln, mit dem Mixer-Knethaken Mehl, Kräutersalz und Kräuter einrühren, Masse kurz ziehen lassen und nebenbei den Lauch verarbeiten.
- Für das Lauchgemüse die Lauchstangen grob säubern, in Längsrichtung vierteln, quer in Stückchen schneiden und diese in einem Sieb unter fließendem Wasser gut waschen. Den abgetropften Lauch in einer großen Pfanne mit 2 EL Öl unter Rühren anschwitzen, beiseiteschieben und mit Kräutersalz durchziehen lassen.
- Zum Formen und Garen der Spatzln die Teigmasse in einen Spatzlhobel füllen und ins leicht kochende Wasser „abhobeln“, etwa 3 Minuten garen, abseihen und ganz kurz kalt abschrecken.
- Spatzln zum Lauchgemüse in die Pfanne geben und sofort mit geriebenem Spätzlekäse und Pfeffer gut vermengen. Die Mischung unter gelegentlichem Rühren auf kleiner Flamme durchwärmen, bis der Käse geschmolzen ist. Damit die Masse dabei nicht anbrennt, eventuell mit etwas Süßrahm verfeinern.
- Servieren in der (noch heißen) Mehrpersonen-Spatzlpfanne oder auf vorgewärmten Tellern und gründlich pfeffern.
Noch mehr Lust auf alpine Vitalküche? Wissenswertes und Einblicke in Karin Hofingers Kochbuch „Alpine Vitalküche“ gibt es in unserem Buchtipp zu entdecken.
Bildrechte: Stephan Hofinger
Quelle:
Autorin: Karin Hofinger
Fotos: Stephan Hofinger
Verlag: Tyrolia Verlag
Erschienen: 2026
248 Seiten
ISBN: 978-3-7022-4392-0
Kontaktdaten:
Autorin: karin.hofinger@vitalimpuls.com
Website: www.vitalimpuls.com
Verlagsanstalt Tyrolia Gesellschaft m.b.H.
Exlgasse 20
6020 Innsbruck
E-Mail: buchverlag@tyrolia.at
Website: www.tyroliaverlag.at
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