…ein herzhaftes Almschmankerl, das zu allem passt.
Tradition vom Feld in die Pfanne: Sterz zählt zu den Klassikern unter den Almgerichten und ist gerade in der Steiermark weitverbreitet. In dem Rezept von Monika Schachner, Seminar- und Bergbäuerin aus St. Stefan ob Leoben, kommen neben Erdäpfeln auch Grammeln und Mehl zum Einsatz. Auch in anderen Bundesländern gibt es ähnliche Kartoffelgerichte, die auf dieselbe Weise zubereitet werden. Ein Verwandter ist insbesondere der Riebler aus Osttirol, der Wirler aus Tirol sowie Maluns aus Vorarlberg.
Zutaten für drei bis vier Personen
¾ kg Erdäpfel
1 TL Kümmel
200 g Mehl
200 g Grammeln
2 EL Schmalz
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Die Erdäpfel schälen, vierteln, in einen Kochtopf geben und mit Wasser bedecken. Den Kümmel, etwas Salz und Pfeffer hinzugeben.
- Wenn die Erdäpfel kernig weich sind, schüttet man das Mehl in den Kochtopf und bedeckt alles. Zugedeckt weiterkochen lassen – ohne umzurühren.
- So lange kochen, bis das Mehl einen Deckel bildet. Diesen dann einige Male mit dem Kochlöffel durchbohren.
- Dann gießt man vorsichtig das überschüssige Wasser ab und stampft Erdäpfel und Mehl zusammen.
- In einer separaten Pfanne Schmalz und Grammeln heiß werden lassen.
- Den Sterz darauf geben und unter häufigem Wenden gut anrösten. Es darf nach Bedarf gesalzen und gepfeffert werden.
Tipp von Seminarbäuerin Monika Schachner: „Erdäpfelsterz wird in der Steiermark gern auf saurer Suppe gegessen.“ Man kann Erdäpfelsterz auch als Hauptgang, mit grünem Salat servieren oder als Beilage zu diversen Gerichten.
Ob Kochkurse für Erwachsene, spezielle Kinderkochkurse, Workshops für Schulen, die Seminarbäuerinnen aus der Steiermark bieten für jeden Geschmack etwas: www.gscheitessen.at/seminarbaeuerinnen – Online-Kochkurse werden als Cookinare angeboten.
Foto: Monika Schachner
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