… traditionelle Erdäpfelblattln aus dem Zillertal.
Die Almhütten im Zillertal bieten eine reiche Auswahl an lokalen Spezialitäten. Hier können Almbegeisterte eine Pause einlegen und die Aussicht auf die umliegenden Berge genießen. Aus der Zillertaler Almküche kaum wegzudenken sind die traditionellen Erdäpfelblattln.
Erdäpfelblattln sind ursprünglich aus übriggebliebenen Lebensmitteln zubereitet worden. Die gekochten Kartoffeln vom Wochenende wurden oft unter der Woche weiter zu „Blattln“ verarbeitet. Traditionell werden die Erdäpfelblattln mit Sauerkraut serviert. Für diejenigen, die es jedoch lieber süß mögen, besteht die Möglichkeit, sie mit Marmelade oder Apfelmus zu genießen.
In der traditionellen Tiroler Bauernküche haben sowohl das Sauerkraut als auch die Erdäpfelblattln im Winter ihren Stammplatz am Familientisch.
Erdäpfelblattln
1 kg mehlige Erdäpfel (Kartoffeln)
300 g warme Almbutter
250 g Mehl
1 Ei
Muskat und Salz
Butterschmalz
Speck-Sauerkraut
500g Sauerkraut aus dem Glas bzw. dem Fass (alternativ vom Bauernmarkt)
Speck vom Almschwein
Zwiebel
Knoblauchzehe
Wacholderbeeren
Lorbeerblatt
Zubereitung
- Für die „Blattln“ benötigt man einen klassischen Erdäpfelteig. Dazu werden die Erdäpfel weich gekocht und passiert, dann mit warmer Almbutter, Mehl und Ei vermengt.
- Mit Muskat und Salz abschmecken.
- Anschließend wird der Teig dünn ausgerollt und es werden kleine Quadrate daraus geschnitten. Danach werden diese in Butterschmalz goldbraun gebacken.
- Für das Sauerkraut werden kleine Speckwürfel und fein geschnittene Zwiebeln in Öl angebraten.
- Anschließend gibt man Sauerkraut, eine Knoblauchzehe, einige Wacholderbeeren und ein Lorbeerblatt dazu und dünstet alles.
- Nach Belieben abschmecken, eventuell mit Mehl binden.
Noch mehr regionale Spezialitäten aus dem Zillertal findet ihr hier bei Zillertal Tourismus.
Foto: Zillertal Tourismus / Kevin Ilse
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