…Salzburg und sein Umland sind ein wahrlich kulinarisches Schlaraffenland. Von Bergen, Seen und endlosen Wäldern umgeben bietet sich eine schier unerschöpfliche Vielfalt an nahezu allem was die Natur an essbarem zu bieten hat.
… Salzburg und sein Umland sind ein wahrlich kulinarisches Schlaraffenland. Von Bergen, Seen und endlosen Wäldern umgeben bietet sich eine schier unerschöpfliche Vielfalt an nahezu allem was Natur und Almen an Essbarem zu bieten haben.
Und genau jetzt, top saisonal zur Schwammerlzeit, servieren wir eine typisch salzburger Speise auf den Tisch: Eierschwammerl mit Ei. Kaum ein Pilz hat so viele Volksnamen wie der Eierschwammerl. Der Name „Pffifferling“ kommt übrigens ursprünglich von Pfeffer und beschreibt das pfeffrig-scharfe Fleisch. Aber charmant wie die Salzburger nun mal sind, heißt er hier liebevoll „Eierschwammerl“ und macht in Kombination mit frischen Landeiern seinem Namen alle Ehre.
Im Grunde ist dieses köstliche Gericht recht schnell zubereitet, wäre da nicht die etwas aufwendigere Vorarbeit. Denn wie fast alles aus dem Wald müssen auch die Eierschwammerl zunächst einmal gründlich geputzt werden. Aber was man auf keinen Fall jemals tun sollte, ist ihn im Wasser zu waschen. Allerhöchstens unter fließend kaltem Wasser in einem Sieb abspritzen. Eierschwammerl saugen sich sofort voll mit Wasser, lässt man sie darin liegen, und werden dann zudem noch recht fad im Geschmack. Wer es liebt seine Eierschwammerl selbst zu sammeln, sollte sich jedoch vor der Suche im Wald erst über die jeweiligen Mengen-Einschränkungen in der Region informieren. Finden kann man sie jedoch in unseren Bergen bis zu einer Höhe von 1800 m.
Zutaten
800 g geputzte Eierschwammerl
3 Eier
4 EL Almbutter
2 Zwiebeln
Salz, Pfeffer
frische Kräuter
Zubereitung
- Zwiebel schälen, halbieren, kleinwürfelig schneiden und in einer Pfanne in Almbutter anschwitzen.
- Die geputzten Eierschwammerl dazugeben und solange mitrösten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.
- Die Hitze der Pfanne reduzieren. Die ganzen Eier aufschlagen und in einer Schüssel gut verquirlen. Langsam die verquierlten Eier über die Eierschwammerl gießen und stocken lassen.
- Alles zusammen abschließend mit Salz und Pfeffer würzen, abschmecken und gut durchmischen.
- Mit frischen Kräutern garnieren.
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