…der Reindling ist die wohl bekannteste Delikatesse Kärntens – und ein unverzichtbarer Hauptdarsteller der Kärtner Osterjause, nebst Osterschinken, Hauswürste, Schweins- oder Rindszunge.
Bereits seit dem 16.Jahrhundert kommt er zu besonderen Anlässen in Kärnten auf den Tisch und findet sich um 1910 erstmalig in einem Kochbuch von Maria Ortner wieder.
Die besten Reindling Rezepte werden auf den Almen und Familien von Generation zu Generation weitergegeben, und besonders bei der Füllung hat jeder so seine Vorlieben. Ins Spiel kommen meist Zucker oder Honig, Rosinen, Zimt aber manchmal auch Nüsse, Anis, Rum, gehackte Feigen oder Äpfel. Welche Zutaten man aber auch immer verwenden mag, kommen sie direkt aus dem Kühlschrank, wird das nichts mit dem Kärntner Reindling. So einfach ist das!
Für den Teig
0,5L frische Milch
20g Feinkristallzucker
1Pkg. Vanillezucker
6 Eigelb
250g Almbutter
1 ganzes Ei
1/16l Rum
1Kg Mehl (+etwas Mehl für die Arbeitsfläche)
1TL Salz
2Pkg. Trockenhefe
Für die Fülle
200g flüssige Almbutter (+etwas mehr für die Backform)
25g Zimt gemahlen
400g Feinkristallzucker
Rosinen, je nach Geschmack
Zubereitung
- Almmilch, Zucker, Vanillezucker, Eigelb, ganzes Ei und Rum in einem Topf langsam erwärmen, nicht aufkochen, und mit einem Schneebesen aufschlagen, bis sich alle Zutaten zu einer glatten Masse vermengt haben.
- Zweiten Topf erhitzen, Almbutter darin erwärmen und der Milch-Eimasse beimengen. Mehl, Salz und Trockenhefe mischen, mit der Butter-Milch-Ei-Masse zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
- Eine Schüssel mit Mehl einstreuen, den Teig darin mit einem Küchentuch abgedeckt an einem warmen Ort für ca. 1 Stunde gehen lassen. In der Zwischenzeit Zucker und Zimt vermischen, Backform großzügig mit Butter einstreichen und mit der Zucker-Zimt Mischung gleichmäßig bestreuen.
- Teig nach dem Aufgehen kräftig durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 0,5cm dick auswalken. Teig mit flüssiger Butter bestreichen und mit der restlichen Zucker-Zimt Mischung und Rosinen bestreuen. Fest zusammenrollen und, zu einem Kreis geformt, in die Backform legen. Für eine weitere Stunde den zugedeckten Teig nochmal gehen lassen.
- Backofen auf 180° Ober-Unterhitze vorheizen. Teig 3–4-mal an der Teigoberfläche einstechen und den Reindling zunächst für 10 Minuten bei leicht geöffnetem Backofen und für weitere 50 Minuten bei geschlossenem Rohr backen. Reindling danach in der Form abkühlen lassen und stürzen.
Weitere interessante Beiträge
Noch mehr tolle Rezepte findet ihr hier
Käse mit Charakter #2: Pinzgauer Bierkäse
Geschichte und TraditionDie Geschichte des Bierkäses reichen bin in die Zeit der „Schwaigenhöfe“ zurück, mittelalterliche Alp- und Hofwirtschaften, die schon im 12. Jahrhundert für die Milch- und Käseproduktion genutzt werden. […]
Genuss pur: Traditionelle Germknödel
Rezept für 10 GermknödelSchwierigkeitsgrad: leicht Zutaten: Außerdem: Zubereitung:Wenn frischer Germ verwendet wird: Ein „Dampferl“ machen: Milch erwärmen (max. 40C). In einer Schüssel die warme Milch mit 1 EL des Zuckers, […]
Käse mit Charakter #1: Vorarlberger Bergkäse
Ein Käse mit GeschichteDie Geschichte des Vorarlberger Bergkäses geht bis ins 14. Jahrhundert zurück. Damals entstand im Bregenzer Wald das sogenannte „Fettsennen“ – eine frühe Form der Käserei, bei der […]
Feierlicher Anschnitt des Tiroler Almkäse g.U. auf der Herbstmesse Innsbruck
Sieben Tiroler Almen tragen aktuell das Gütesiegel und diese Almen stehen für eine jahrhundertealte Kultur, die das Land prägt. Nur wer den Käse auf einer der über 2.000 bewirtschafteten Almen […]
Herbstliche Almschweinemedaillons mit Kürbiskruste auf Kürbis-Erdäpfelpüree
Wärmende, sättigende Speisen die schmecken und Spaß machen brauchen wir im Herbst. Und da passt dieses Rezept ganz wunderbar dazu: Aromatische Almschweinmedaillons kombiniert mit dem Gemüse der Saison schlecht hin: […]
Käse, Käse, Käse – ein kleiner Guide durch die Welt des Geschmacks
Von der Milch zum KäseAlles beginnt mit Milch – meistens von der Kuh, aber auch Ziegen-, Schaf oder sogar Büffelmilch sind die Basis. Damit aus der Milch Käse wird braucht […]
Schottsuppe mit Brot | Salzburg
Wenn es mal wieder rasch in der Küche gehen soll, weil es einem einfach mal wieder an der nötigen Zeit mangelt, ist diese schmackhafte und gehaltvolle Salzburger Schottsuppe genau das […]
Geröstete Eierschwammerl mit Ei | Salzburg
Und genau jetzt, top saisonal zur Schwammerlzeit, servieren wir eine typisch salzburger Speise auf den Tisch: Eierschwammerl mit Ei. Kaum ein Pilz hat so viele Volksnamen wie der Eierschwammerl. Der […]
Gesund und leicht essen im Frühling: Saiblingsfilet auf cremigem Risotto
Der Saibling gehört auf jeden Fall zu den Favoriten für alle, die auf eiweißreichen Fisch nicht verzichten wollen. Das Fleisch ähnelt dem des Lachses, ist aber deutlich feiner und zarter. […]
Kräftiger Heumilch-Käsestrudel
Apfel- und Topfenstrudel sind auf vielen Karten der Almhütten zu finden. Wie wäre es einmal mit einem pikanten Strudel? Käsestrudel hat seine Heimat ursprünglich am Balkan. Mit regionalen Zutaten passt […]
