Dieser pikante Kaiserschmarren ist schnell zubereitet und eine köstliche Abwechslung zur klassisch süßen Variante. Frische Kräuter und Frühlingszwiebeln sorgen für eine würzige, aromatische Note. Gemeinsam mit knackigem Wildkräutersalat und cremigem Kräuterdip entsteht ein herzhaftes Gericht, das wunderbar in die Frühlingsküche passt.
Neugierig geworden? Hier kommt das Rezept aus dem Kochbuch „Alpine Vitalküche“ zum Nachkochen und Genießen:
Alle Zutaten für 4 Personen
Wildkräutersalat
- 4 HV Wildkräuter
z. B. Giersch, Portulak, Löwenzahn, Kresse, Knoblauchsrauke, Sauerampfer etc. - Optional: Vital-Dressing (S.43 im Buch „Alpine Vitalküche“ von Karin Hofinger)
Dip
- 2–4 EL Kräuter der Wahl z. B. Schnittlauch, Petersilie
- 250 g Naturjoghurt oder Sauerrahm Kräutersalz n. G.
Kaiserschmarren pikant
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 EL Rapsöl
- 2 EL Kräuter der Wahl z. B. Petersilie, Giersch
- 6 Eiklar
- 500 ml Milch
- 6 Dotter
- 300 g Mehl 700
- 3 TL Kräutersalz
- Pfeffer
- 2–4 EL Butter
Zubereitung: 30 Minuten (ohne Kräutersammeln)
- Für den Salat die Kräuter und das Dressing vorbereiten.
- Für den Dip die gewählten Kräuter waschen, trockenschütteln, fein wiegen, mit dem Joghurt (oder Sauerrahm) verrühren, mit Kräutersalz abschmecken und in einem Schüsselchen bereitstellen.
- Für den Schmarren zuerst die Frühlingszwiebeln waschen, in feine Ringe schneiden und in Öl etwa 2 Minuten unter gelegentlichem Rühren anschwitzen. Parallel dazu die gewählten Kräuter waschen, trockenschütteln und fein hacken.
- Für den Teig die Eier trennen und aus dem Eiklar einen steifen Schnee schlagen. Milch und Eidotter gründlich verrühren, das Mehl zügig (knöllchenfrei) einarbeiten, die Masse mit Kräutersalz, Pfeffer, Kräuterhack und den vorgegarten Frühlingszwiebeln würzen, zuletzt den Eischnee unterheben.
- Etwas Butter zerlassen, ein Drittel des Teiges dazugießen und auf mittlerer Hitze stocken lassen. Den Teigling nach etwa 3 Minuten vierteln, mit einer Schmarrenschaufel wenden und auch auf dieser Seite vergolden, dann in kleinere Stücke zerreißen und den Schmarren unter gelegentlichem Wenden 1–2 Minuten „durchrösten“ (evtl. unter Zugabe von etwas Butter) und dann bei etwa 50 °C im Backrohr warmstellen.
- Mit den restlichen zwei Teigdritteln genauso verfahren.
- Schmarren mit Dip und (Wildkräuter-)Salat servieren.
Quelle:
Autorin: Karin Hofinger
Fotos: Stephan Hofinger
Verlag: Tyrolia Verlag
Erschienen: 2026
248 Seiten
ISBN: 978-3-7022-4392-0
Kontaktdaten:
Autorin: karin.hofinger@vitalimpuls.com
Website: www.vitalimpuls.com
Verlagsanstalt Tyrolia Gesellschaft m.b.H.
Exlgasse 20
6020 Innsbruck
E-Mail: buchverlag@tyrolia.at
Website: www.tyroliaverlag.at
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