… Achtung! Hier kommt ein Stück gelebte Käsekultur aus dem Salzburger Pinzgau. Bereits seit dem 17. Jahrhundert bekannt, wird er nach traditioneller Rezeptur aus frischer Bergbauernmilch hergestellt. Der charismatische Geschmack entsteht durch die alpine Flora der Region, die den Milchkühen als Futter dient.
Geschichte und Tradition
Die Geschichte des Bierkäses reichen bin in die Zeit der „Schwaigenhöfe“ zurück, mittelalterliche Alp- und Hofwirtschaften, die schon im 12. Jahrhundert für die Milch- und Käseproduktion genutzt werden. Auf diesen Höfen wird aus Heumilch Käse hergestellt. Senn und Sennerin – auch „Schwaiger“ genannt, sind die Hüter und Hüterinnen des Wissens.
Der Bierkäse hat seinen Namen daher, dass er wohl früher in Tüchern gelagert wird, die vorher in Bier getunkt worden sind. Vielleicht hat er den Namen aber auch deshalb, weil er einfach unfassbar gut zu Bier passt. 1951 wird er jedenfalls offiziell als typische österreichische Käsesorte anerkannt und genießt seitdem Kultstatus im Salzburger Land und darüber hinaus.
Herstellung
Gemacht wird der Bierkäse aus entrahmter Bergbauernmilch, die von jenen Kühen stammt, die auf den alpinen Wiesen des Pinzgaus grasen und die das Heu und die Kräuter der Region fressen. Dieses Futter prägt den Geschmack der Milch und damit das Aroma des Käses. Der Bruch wird gewaschen, kaum erwärmt und leicht gepresst, bevor er in die Form kommt. Während der sechs Wochen Reifung wird die Rinde mit Rotschmierkulturen gepflegt. Dadurch entstehen die typische rotbraune Farbe und der herbe, pikante Charakter.
Geschmack und Verwendung
Mit nur 15 % Fettanteil und einem hohen Eiweißgehalt, ist dieser Schnittkäse leicht bekömmlich und außerdem würzig, aromatisch. Der Käse ist elastisch und hat ganz typische kleiner Löcher. Der Käse schmeckt hervorragend in Salzburger Kasnocken, oder in Kaspressknödeln oder klassisch auf der Jausenplatte.
Fazit
Ein Laktosefreier, gentechnikfreier Käse, der zum Fortbestand der Almwirtschaft beiträgt und gleichzeitig zum Erhalt der alpinen Artenvielfalt. Ein flexibler Käse, der schmeckt und hält was er verspricht!
Käse-Steckbrief
Milchart:
Reifezeit:
Konsistenz:
Würze:
Rarität:
Charakter:
Pinzgauer Bergbauernmilch, pasteurisiert
ca. 6 Wochen
geschmeidig, schnittfest
würzig, aromatisch
regionaler Klassiker, int. ausgezeichnet
unkompliziert, traditionell, leicht
Quelle: www.pinzgaumilch.at
Weitere kulinarische Highlights zum Lesen findet ihr hier:
Noch mehr zum Thema Genuss von der Alm
Genuss pur: Traditionelle Germknödel
Rezept für 10 GermknödelSchwierigkeitsgrad: leicht Zutaten: Außerdem: Zubereitung:Wenn frischer Germ verwendet wird: Ein „Dampferl“ machen: Milch erwärmen (max. 40C). In einer Schüssel die warme Milch mit 1 EL des Zuckers, […]
Käse mit Charakter #1: Vorarlberger Bergkäse
Ein Käse mit GeschichteDie Geschichte des Vorarlberger Bergkäses geht bis ins 14. Jahrhundert zurück. Damals entstand im Bregenzer Wald das sogenannte „Fettsennen“ – eine frühe Form der Käserei, bei der […]
Feierlicher Anschnitt des Tiroler Almkäse g.U. auf der Herbstmesse Innsbruck
Sieben Tiroler Almen tragen aktuell das Gütesiegel und diese Almen stehen für eine jahrhundertealte Kultur, die das Land prägt. Nur wer den Käse auf einer der über 2.000 bewirtschafteten Almen […]
Herbstliche Almschweinemedaillons mit Kürbiskruste auf Kürbis-Erdäpfelpüree
Wärmende, sättigende Speisen die schmecken und Spaß machen brauchen wir im Herbst. Und da passt dieses Rezept ganz wunderbar dazu: Aromatische Almschweinmedaillons kombiniert mit dem Gemüse der Saison schlecht hin: […]
Käse, Käse, Käse – ein kleiner Guide durch die Welt des Geschmacks
Von der Milch zum KäseAlles beginnt mit Milch – meistens von der Kuh, aber auch Ziegen-, Schaf oder sogar Büffelmilch sind die Basis. Damit aus der Milch Käse wird braucht […]
Schottsuppe mit Brot | Salzburg
Wenn es mal wieder rasch in der Küche gehen soll, weil es einem einfach mal wieder an der nötigen Zeit mangelt, ist diese schmackhafte und gehaltvolle Salzburger Schottsuppe genau das […]
Geröstete Eierschwammerl mit Ei | Salzburg
Und genau jetzt, top saisonal zur Schwammerlzeit, servieren wir eine typisch salzburger Speise auf den Tisch: Eierschwammerl mit Ei. Kaum ein Pilz hat so viele Volksnamen wie der Eierschwammerl. Der […]
Gesund und leicht essen im Frühling: Saiblingsfilet auf cremigem Risotto
Der Saibling gehört auf jeden Fall zu den Favoriten für alle, die auf eiweißreichen Fisch nicht verzichten wollen. Das Fleisch ähnelt dem des Lachses, ist aber deutlich feiner und zarter. […]
Kräftiger Heumilch-Käsestrudel
Apfel- und Topfenstrudel sind auf vielen Karten der Almhütten zu finden. Wie wäre es einmal mit einem pikanten Strudel? Käsestrudel hat seine Heimat ursprünglich am Balkan. Mit regionalen Zutaten passt […]
Original Osttiroler Schlipfkrapfen
Diese Teigtaschen werden in Osttirol auf den Almen klassisch in reiner Handarbeit -Stück für Stück- gefertigt. Das ist sowohl „Ehrensache“ wie auch „Tradition“. Wir zeigen präsentieren euch ein Schlipfkrapfen-Rezept in […]
