… Es ist eines der beliebtesten Skihütten-Gerichte überhaupt und wir verstehen genau warum: Luftige Germknödel mit Flüssiger Almbutter und Mohn. Dieser Alm-Klassiker füllt nicht nur den Magen und gibt Energie, sondern tut der Seele gut – erinnert vielleicht auch an unbeschwerte Kindertage. Und so funktioniert das Rezept von Michaela Auer:
Rezept für 10 Germknödel
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zutaten:
- 500 g Mehl (universal oder glatt)
- 240 ml Almmilch, warm (max. 40C)
- 60 g Zucker
- 80 g Almbutter, weich
- 1 Stk. Dotter
- 1 TL Salz
- 1 Pkg. Trockengerm (oder ½ Stk. frischer Germ)
Außerdem:
- Marmelade zum Befüllen, z.B. Powidl
- 150 g Almbutter
- Mohn und Staubzucker
Zubereitung:
Wenn frischer Germ verwendet wird:
Ein „Dampferl“ machen: Milch erwärmen (max. 40C). In einer Schüssel die warme Milch mit 1 EL des Zuckers, 1 EL des Mehls und der zerbröselten Germ vermischen und 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
In der Schüssel einer Küchenmaschine Mehl, Milch, Zucker, Butter, Dotter, Salz und Trockengerm (bzw. anstatt Milch und Trockengerm das Dampferl) zu einem homogenen Teig kneten. Mit einer Frischhaltefolie oder einem feuchten Geschirrtuch abdecken und 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, in zehn gleich große Stücke teilen, grob zu Kugeln formen und mit einem Nudelwalker etwas ausrollen. In die Mitte 1-2 TL Marmelade geben. Den Teigrand über der Marmelade zusammendrücken, sodass keine Marmelade entweichen kann. Mit dem Verschluss nach unten auf ein bemehltes Geschirrtuch legen und mit einem weiteren Geschirrtuch abdecken.
Den Dampfgarer einschalten bzw. in einem großen Topf mir Locheinsatz Wasser zum Kochen bringen (Wasser darf Locheinsatz nicht berühren!). Den Locheinsatz bzw. die Dampfgarschale mit etwas Butter einstreichen um ein Ankleben der Knödel zu vermeiden. Abgedeckt 20 Minuten dämpfen.
Währenddessen die Butter schmelzen.
Die fertigen Germknödel mit flüssiger Butter übergießen, mit 1 EL Mohn-Zucker-Mischung bestreuen und heiß servieren. Mahlzeit und gutes Gelingen!
Bildrechte: Michaela Hughes / flowersinthesalad & Salzburg Milch
Weitere süße Genüsse zum Nachkochen findet ihr hier:
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