Ein Käse mit Geschichte
Die Geschichte des Vorarlberger Bergkäses geht bis ins 14. Jahrhundert zurück. Damals entstand im Bregenzer Wald das sogenannte „Fettsennen“ – eine frühe Form der Käserei, bei der besonders rahmreiche Milch zu Käse verarbeitet wird. Im Laufe der Jahrhunderte nimmt die Produktion stark zu – Bergkäse entwickelt sich zu einem echten Exportschlager; besonders ab dem 18. Jahrhundert trägt der Bergkäse zum Wohnstand der Region bei. Den Käse findet man sogar auf Märkten in Italien, der Schweiz und Süddeutschland.
Von der Alm in den Käsekeller
Hergestellt wird der Vorarlberger Bergkäse ausschließlich aus Ländle Heumilch. Ganz ohne Silage, ganz ohne Gentechnik.
Nach dem Melken kommt die Rohmilch direkt in die Sennerei zur Verarbeitung. Dort wird sie mit Lab und natürlichen Milchsäurebakterien versetzt, erhitzt und in Formen gefüllt. Anschließend ruht der junge Käse in der Salzlake, bevor er in den Käsekeller kommt. Dort beginnt dann die Verwandlung: Mindestens vier bis zehn Monate pflegen die Käser:innen den Käse; bürsten und wenden ihn. Dieses Handwerk erfordert Fingerspitzengefühl und Erfahrung.
Geschmacklicher Volltreffer
Mit der Zeit entsteht dann das typische Profil: ein buttergelber Teig, mit vereinzelten, erbsengroßen Löchern, eine kompakt-cremige Konsistenz und ein würziges Aroma. Die Rinde färbt sich braun.
Je länger er reift, desto kräftiger wird sein Aroma.
Geschütze Herkunft
Seit 1997 trägt der Vorarlberger Bergkäse das EU-Gütesiegel der geschützten Ursprungsbezeichnung (g.U.) Dieses Siegel garantiert: Nur Käse, der in Vorarlberg aus heimischer Milch hergestellt und gereift wird, darf so heißen. Das macht ihn zu einem echten Regionalprodukt mit internationalem Ruf und zu einem Aushängeschild österreichischer Käsekultur.
Fazit
Der Vorarlberger Bergkäse ist ein Klassiker – traditionell und würzig! Dieser Käse steht für Tradition und Handwerk, Geduld und Liebe zum Detail.
Käse-Steckbrief
Milchart: Ländle Heumilch, Rohmilch
Reifezeit: min. 4 – 10 Monate
Konsistenz: kompakt cremig, buttergelb
Würze : fein-würzig bis kräftig
Rarität: regionaler Klassiker mit Almerzeugung
Charakter: ehrlich, traditionell, würzig
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