…Sura Kees ist ein jahrhundertealter Vorarlberg Käse. Auf nur mehr wenigen Sennalmen wird er noch traditionell hergestellt. Veronika Kartnig von der Alpe Garnera im Montafon ist so eine Ausnahme. Unser Almfuchs hat sie mit der Kamera besucht. Auf der Alpe Garnera im Vorarlberg Montafon wird nach jahrhundertealter Tradition der so… Read More
…vollmundig und eigenwillig im Geschmack. Der Sura Kees aus dem Vorarlberger Montafon entstammt aus einer jahrhundertalten Käsetradition und weicht im Geschmack und der Konsistenz von anderen Käsesorten wesentlich ab. Eigenwillig, kräftig-würzig aber dennoch in seinem unverkennbaren Geschmack überzeugt er in vielen Gerichtsvariationen – so auch im Cordon Bleu. Read More
…vollmundig und eigenwillig im Geschmack Der Sura Kees aus dem Vorarlberger Montafon entstammt aus einer jahrhundertealten Käsetradition und weicht im Geschmack und der Konsistenz von anderen Käsesorten wesentlich ab. Eigenwillig, kräftig-würzig aber dennoch in seinem unverkennbaren Geschmack überzeugt er in vielen Gerichtsvariationen – so auch im Speckmantel. Zutaten für… Read More
…vollmundig und eigenwillig im Geschmack. Der Sura Kees aus dem Vorarlberger Montafon entstammt aus einer jahrhundertealten Käsetradition und weicht im Geschmack und der Konsistenz von anderen Käsesorten wesentlich ab. Eigenwillig, kräftig-würzig aber dennoch in seinem unverkennbaren Geschmack überzeugt er in vielen Gerichtsvariationen – so auch in Palatschinken. Zutaten für… Read More
… Wenn man Käse sagt, muss man auch Vorarlberger Bergkäse sagen. Ein echter Klassiker mit Charakter – kräftig im Geschmack, goldgelb im Teig und mit einer Handwerkskunst, die seit Jahrhunderten weitergegeben wird. Ein Käse mit GeschichteDie Geschichte des Vorarlberger Bergkäses geht bis ins 14. Jahrhundert zurück. Damals entstand im… Read More
… Elisa Thurner ist 24 Jahre alt, lebt in Imsterberg im Tiroler Oberland und geht „ganz normal“ jeden Tag arbeiten. Doch wenn sie am späten Nachmittag ihre Arbeit beendet hat, schlüpft sie in eine andere Rolle – und geht ganz darin auf. Almwiesen statt Asphalt – warum ich lieber… Read More
…Mehr als 33.000 Kilogramm Käse von fast 1200 Milchkühen: Die Zahlen zur Almwirtschaft in der Wildschönau im 19. Jahrhundert sind beachtlich. Historiker Martin Achrainer hat sie zusammengetragen. Auch die Schweizer Fettkäserei hielt damals Einzug in Tirol. Der Text stammt von Martin Achrainer, Historiker und Betreuer des Archivs vom österreichischen Alpenverein. Read More
…ein pikanter Strudel mit Kartoffeln und Käse. Apfel- und Topfenstrudel sind auf vielen Karten der Almhütten zu finden. Wie wäre es einmal mit einem pikanten Strudel? Käsestrudel hat seine Heimat ursprünglich am Balkan. Mit regionalen Zutaten passt er aber auch in den Alpenraum. Kartoffeln, Sauerrahm und Bergkäse von der Alm… Read More
Neben der bereits traditionellen Viehprämierung findet auch in diesem Jahr die Alpvorstellung mit Prämierung des besten „Montafoner Sura Kees“ auf dem Kirchplatz mit anschließender Preisverteilung statt. An über 50 Marktständen bieten heimische „Lädeler“ sowie Landwirte aus ganz Vorarlberg Ihre Produkte zum Verkauf an. Neben der bereits traditionellen Viehprämierung findet auch… Read More
…Großer Auflauf am Achensee. An die 50 prächtig geschmückte Kühe wurden von der Gramai Alm das Falzthurntal hinaus nach Pertisau getrieben. Unser Almfuchs war zusammen mit hunderten Schaulustigen live dabei und bringt Bilder mit von den hochkonzentrierten Arbeiten rund ums Aufkränzen bis zum feierlichen Einzug ins Dorf… Read More
… Ganze 16 Mal finden wir das geflügelte Wort vom „Land, in dem Milch und Honig fließen“ in der Bibel. Dort gilt es als Bild für das von Gott seinem Volk verheißene Land. Das Land, wo kein Hunger herrscht, sondern Überfluss; das gelobte Land. Insofern ist auch… Read More
Die Wintermonate verbringen die Kühe im Stall, im Frühjahr und Herbst sind sie auf Weiden der mittleren Alpe, dem sogenannten „Vorsäß“ oder „Maisäß“, in der Nähe der Dörfer. Ab Juli geht es aber hinauf auf die Hochalpe. Dort verbringt das Vieh die Sommermonate bei angenehmen Temperaturen und satten Wiesen. Die… Read More
… Senner und Sennerinnen, sind die wahren Multitalente der Bergwelt. Sie hüten nicht nur das Vieh, sondern sind auch Käsemeister, Landschaftspfleger und oft die ersten Ansprechpartner für Wanderer. Ihr Arbeitsplatz? Eine Alm, hoch oben in den Bergen, wo die Luft klar und das Gras saftig ist. Von traditionellen Handwerkstechniken bis… Read More
…auf 2.0009 Metern Seehöhe, im Defreggental in Osttirol, liegt die Jagdhausalm. Das „Klein Tibet“ könnte die älteste Alm Österreichs sein. Dabei ist die Jagdhausalm fest in südtiroler Hand, denn die rund 1.750 Hektar Almfläche gehört einer Agrargemeinschaft mit 15 Mitgliedern – allesamt aus Südtirol. Die Jagdhausalm… Read More
…Mich wundert es immer wieder wie selbstgerecht so manche Besitzer und Besitzerinnen von Haus- oder Hobbytieren in den Sozialen Medien runterschauen vom hohen moralischen Ross auf die Nutztierhalter und -halterinnen. Als würden erstere ihre Tiere nicht benutzen, sondern nur „best friend“ mit ihnen sein. Warum Hunde- Katzen- und Pferdebesitzer ihre… Read More
…Jährlich 300 Stück Käse von der Alm als so genannten „Dienstkäse“ an den Grundbesitzer, das Kloster, abgeben oder Geld bezahlen: Das war die harte Realität von Urhöfen und Schwaigen in der Wildschönau. Darüber berichtet Historiker Martin Achrainer in seinem historischen Gastbeitrag. Die Verhältnisse auf Österreichs Almen waren in den vergangenen… Read More
…Tagein, tagaus das Gleiche tun, sehen und hören. Das Leben und Arbeiten auf der Alm kann für die einen romantisch und für die anderen öde klingen. Routinen sind aber besser, als die allgemeine Meinung es vermuten lässt: Sie unterstützen unsere kognitiven Fähigkeiten und können die Gesundheit fördern. Auch auf… Read More
…ich kenne die meinen und die meinen kennen mich. So steht es geschrieben im Johannesevangelium. Klar, meine Kühe kenne ich nach zwei Wochen alle beim Namen, weiß wo ihr Platz im Stall ist, wie sie gemolken werden müssen, die eine oder andere Eigenheit. Aber macht mich das schon zum guten… Read More
…Er ist steinhart wie ein Kegel, quasi Parmesan-Ersatz und dabei vollaromatisch: Der Ziger ist eine Spezialität aus Tirol. Er entstammt dem Graukäse. Über die Erzeugung von Ziger im Zillertal im Jahr 1785 berichtet Historiker Martin Achrainer im Gastbeitrag. Käsen ist auf unseren Almen jahrhundertealte Tradition – und doch im Schwinden… Read More
…ein würziges Kartoffelrezept aus Vorarlberg mit dreierlei Käse. Ausnahmsweise dürfen Birnen und Äpfel miteinander verglichen werden. Sonst heißt es ja, man dürfe das nicht. Doch bei diesem Rezept aus der Almküche sind Birnen und Äpfel im Grunde das Gleiche. Denn die „Grundbirnen“ sind in der österreichischen Alpenküche weit verbreitet. In… Read More
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